如果說全聚德掛爐烤鴨技藝是集體傳承,那么便宜坊燜爐烤鴨技藝就是選出傳承人,兩個不同的百年老店,在技藝的傳承方法形式上雖說不同,但是非遺是技藝他們的初心卻是一致的,那就是把這些舌尖上的非遺技藝傳承下去北京烤鴨的相關非遺是技藝;茶百戲是非遺是技