濰坊創(chuàng)建“東亞文化之都”丨共賞非遺之濰縣糕點制作技藝

資迅| 2024-01-28| 0

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是世代相傳、至今仍在發(fā)展和再創(chuàng)造、能夠給人提供文化認同感和持續(xù)感的文化遺產(chǎn)或文化傳統(tǒng)，濰坊市擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)17項（同為省級），省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)99項。為豐富市民的精神文化生活，帶領(lǐng)大家走進非遺，看一看濰坊幾千年歷史中最為珍貴的傳統(tǒng)文化，同時，也為積極爭創(chuàng)“東亞文化之都”，服務(wù)中心邀您共賞99個非遺項目，以圖文并茂的方式向大家講述非遺故事。濰縣糕點制作技藝

濰縣糕點始于清初，清嘉慶十九年（1814年），承父業(yè)一直經(jīng)營點心小店的濰縣人張奉先拜師學(xué)習(xí)烹調(diào)和糕點技藝。道光九年（1829年）張奉先學(xué)藝有成返回故里，在老濰縣街開了一家“張記糕點”店。開店以后，他在北派京式糕點的基礎(chǔ)上，融匯江南點心、清真糕點之所長，并且結(jié)合本地食材與口味之特點，制作出了具有獨特地域風(fēng)味的濰縣糕點。近200年間，濰縣糕點制作技藝在張仲文、張茂之、張盛之、張德生等八代傳承人的傳承下代代延續(xù)，手藝不斷，受到當(dāng)?shù)厥考澃傩盏南矏郏⒁哉\信經(jīng)營口碑相傳，自此張記濰縣糕點逐漸成了地方名吃，銷路甚廣，享譽四方。張氏糕點制作技藝從此為當(dāng)?shù)馗恻c生產(chǎn)者所效仿，促進了當(dāng)?shù)馗恻c技藝的興盛和繁榮，同時，也確立了濰縣糕點在全國的地位。2007年，第八代傳承人張健對家族糕點制作技藝進行了系統(tǒng)的發(fā)掘和整理，以傳承和發(fā)揚老濰縣糕點為己任，創(chuàng)立了山東戩記食品有限公司，并在國家商標局注冊“暖家”、“戩記”、“荷風(fēng)軒”牌商標，堅持運用家傳張記、聚慶齋傳統(tǒng)糕點制作工藝，秉承家傳誠信義和經(jīng)營理念，以老濰縣糕點為主要生產(chǎn)品種，逐步推向省內(nèi)乃至全國的市場。

濰縣糕點傳習(xí)實訓(xùn)室學(xué)員制作的產(chǎn)品

濰縣糕點傳習(xí)所會議室

濰縣糕點制作的產(chǎn)品

來源：齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護區(qū)服務(wù)中心

責(zé)任編輯：封曉健

【來源：濰坊新聞網(wǎng)】

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