美食“潮”起來 | 這些非遺美食點亮長沙“吃”文化

資迅| 2024-01-28| 0

說到非遺文化想必大家都知道，

但你又可知還有非遺美食？

其實，每一味“非遺美食”都承載著

當(dāng)?shù)氐奈幕蜕罘绞?/p>

那么長沙又有哪些非遺美食呢？

01 九如齋

九如齋作為湖南老字號糕點店，承載了幾代湖南人的記憶。持續(xù)經(jīng)營傳承至今，其生產(chǎn)銷售的湘味糕點、月餅等食品也已經(jīng)成為了不少湖南人記憶中“家”的味道。

春有香酥麻圓、酒釀餅；夏有清涼糕、云片糕、綠豆冰糕、紅豆冰糕；秋有銀花花根、本式月餅；冬有胡椒餅、棗花酥……寓意著一年四季的糕點各不相同，成為了代表湖南文化“中華老字號”美食文化最好的傳承見證。

02 火宮殿傳統(tǒng)小吃

火宮殿傳統(tǒng)小吃是長沙地方風(fēng)味的龍頭和代表。2009年3月，經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)，長沙火宮殿八大傳統(tǒng)小吃制作技藝被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖@長沙網(wǎng)網(wǎng)友攝色居士

八大傳統(tǒng)小吃是指臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐，它們也和火宮殿一樣，成了湖湘飲食文化中的品牌。

03 楊裕興

長沙人眾所周知的一句歇后語是：“楊裕興的面———牌子多。”說的就是“楊裕興”的碼子多、專用術(shù)語（面牌名）也多。

楊裕興面館所作面條很早以來就享有盛譽，楊裕興的手工雞蛋面，酸辣、肉絲、醬汁、雜醬、牛肉五大油碼制作技藝已列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他們家的面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。有炸醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等品種，各具特色，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好自主選擇。

04 玉樓東

玉樓東酒家始創(chuàng)于清朝同治年間，是名副其實的長沙百年老店。其中麻辣仔雞、發(fā)絲牛百葉等傳統(tǒng)名菜各是名聲在外。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤在長沙玉樓東用膳，留下了膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。又有食客贊曰：外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。

麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，顏色油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。

其實，長沙的非遺美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，

例如還有小缽子甜酒、文市油餅、

宋嫂魚丸、瀏陽蒸菜等等。

這些已經(jīng)納入國家或地方

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的

長沙特色傳承美食，

用各自最淳樸、最真摯的味道

盡展湖湘美食的文化魅力。

本文部分圖片綜合大眾點評整理