臺(tái)州椒江：非遺月餅 百年傳承閱讀數(shù)
層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，軟糯香甜迸發(fā)在唇齒之間……
在浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)，這口令人難忘的老味道已經(jīng)飄香了上百年。循著這一股子香氣，位于椒江區(qū)下陳街道的宏記食品旗艦店出現(xiàn)在眼前，聞名已久的“臺(tái)州老字號(hào)”——“宏記月餅”便是從這里出發(fā)，銷往千家萬(wàn)戶。
隨著中秋佳節(jié)的臨近，“宏記”后廚的員工愈發(fā)忙碌起來(lái)，大家將調(diào)制好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的面團(tuán)里，沾上油紙，借助模具按壓成型，整齊擺放并給它們蓋上印著各種口味的紅印章、刷上蛋黃液、送入烤箱、設(shè)置好溫度，一氣呵成，整個(gè)房間都彌漫著香氣。
“這套看似簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)手藝，我們堅(jiān)持了上百年。”宏記食品的現(xiàn)任掌門人、非遺項(xiàng)目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人丁鉭洋介紹說(shuō)。宏記月餅始于1921年，當(dāng)時(shí)第一代創(chuàng)始人王宏欽在海門（今椒江）最大菜館“四海春”酒樓的西南角，開(kāi)了家名為“四海春宏記”的糕餅店。月餅、橘紅糕、綠豆糕、花生酥、油棗、烤糖……這些至今活躍在椒江街頭的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，早在宏記創(chuàng)始之初便開(kāi)始售賣。
由于“宏記”食品選料精良、工藝制作規(guī)范，在當(dāng)?shù)仡H有口碑。“買月餅到宏記”，在一代代“宏記”人的匠心經(jīng)營(yíng)下，“宏記”的椒鹽月餅、百果月餅、五仁月餅、清香桂花月餅……每一口都是一代臺(tái)州人心中對(duì)于中秋的記憶。
近年來(lái)，“宏記”也不斷推陳出新，傳統(tǒng)糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)等品種超過(guò)200種，光面包就有60多種，丁鉭洋還將臺(tái)州的自然風(fēng)光和民俗風(fēng)情融入了宏記。對(duì)于經(jīng)典產(chǎn)品蘇式月餅，中老年臺(tái)州人尤其愛(ài)吃，這是他們年輕時(shí)的味蕾記憶，丁鉭洋延續(xù)了對(duì)傳統(tǒng)的尊重。在“宏記”現(xiàn)代化無(wú)菌車間里，制餅師傅們?nèi)栽谟霉欧ㄖ谱魈K式月餅。中秋月圓時(shí)，不少臺(tái)州市民還通過(guò)快遞將月餅發(fā)往全國(guó)各地，讓身在外地的游子，感受到濃濃的親情和獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道。
2021年，宏記月餅制作技藝先后入選椒江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。“我希望能把這項(xiàng)技藝一直傳承下去、發(fā)揚(yáng)光大，希望宏記還能有下一個(gè)百年。”丁鉭洋說(shuō)，這是她的夢(mèng)想，也是她的責(zé)任。（羅學(xué)成）
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近年來(lái)，“宏記”也不斷推陳出新，傳統(tǒng)糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)等品種超過(guò)200種，光面包就有60多種，丁鉭洋還將臺(tái)州的自然風(fēng)光和民俗風(fēng)情融入了宏記。2021年，宏記月餅制作技藝先后入選椒江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
臺(tái)州非遺項(xiàng)目(臺(tái)州國(guó)家級(jí)非遺)
1、白水洋地方不大臺(tái)州非遺項(xiàng)目，但是小吃卻數(shù)不勝數(shù)臺(tái)州非遺項(xiàng)目，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)吃的熱衷和鉆研已經(jīng)有上千年的歷史，比如十四日雞蛋白水洋楊梅白水洋豆腐白水洋饅頭白水洋油白水洋垂面等等 已贊過(guò) 已踩過(guò)lt 臺(tái)州非遺項(xiàng)目你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是？ 評(píng)論 收
