順德美食真不少，有些還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這幾樣你吃過嗎？
順德地處珠三角腹地，不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，而且還是粵菜的發(fā)源地之一，著名的廚師之鄉(xiāng)。2014年，成功獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”稱號(hào)，是中國(guó)第二個(gè)獲此殊榮的地區(qū)，也是全球唯一以區(qū)級(jí)身份入選的城市。有些美食制作技藝是一代代傳承下來的，是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在順德的美食之中，有很多經(jīng)典，吃貨們已經(jīng)非常熟悉，比如大良雙皮奶、倫教糕、陳村粉、均安蒸豬、炸牛奶等。今天，給大家介紹幾款順德美食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它們的名氣可能相對(duì)較小，但同樣值得品嘗。
均安土鮑魚
均安蒸豬、均安魚餅想必大家都已品嘗過，均安土鮑魚又是什么東西呢？其實(shí)就是腌制的大頭菜。以大頭菜為原料進(jìn)行腌制加工，在很多地區(qū)都有，均安的腌大頭菜則自有其特色。均安大頭菜的香味獨(dú)特又百搭，口感爽脆微辛，既可直接生吃，也可佐餐配菜，再加上其特殊的外形，獲得了“順德鮑魚”的美名。
沙爆豬皮
沙爆豬皮是廣東地區(qū)特有的輔食材料，色澤黃白、質(zhì)地酥脆，適合涼拌和做湯羹，也可用來打邊爐甚至燜焗。豬皮和大家相對(duì)熟悉的魚皮一樣，在日常生活中被視為“雞肋”，但經(jīng)過“沙爆漲發(fā)”等工藝后，化腐朽為神奇，搖身一變成為一道美味。
酸梅醬
勒流黃連村的大頭華燒鵝，想必很多人都慕名前去品嘗過。大家在享受燒鵝的美味時(shí)，一定也會(huì)留意到搭配的那一碟小小的蘸醬，其酸甜的口感和油膩的燒鵝堪稱是絕配。沒錯(cuò)！這就是酸梅醬。黃連酸梅醬制作技藝，可追溯到清咸豐十年（1860年）建立的恒聚醬園。除了燒鵝，我們?cè)诔詿u、烤鴨、乳鴿等食物時(shí)，都會(huì)見到酸梅醬的身影。
欒犀粉
欒犀是一種綠色草本植物，生長(zhǎng)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，在廣東地區(qū)常用于入藥。欒犀粉是一種流傳于北滘桃村的民間小吃，它是將欒犀葉榨碎與粘米粉攪拌在一起，然后分層倒入蒸鍋中隔水蒸制而成，具有消暑解暑的作用。
位于順德新城區(qū)德勝?gòu)V場(chǎng)的順德博物館，有一個(gè)順德非遺的展廳，推薦大家前往參觀，了解更多順德非遺項(xiàng)目。
看過這些美食的介紹，是不是又有了出發(fā)順德的沖動(dòng)？
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順德非遺美食(順德非遺美食調(diào)查問卷)
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