非遺美食“懷遠(yuǎn)三絕”，具有降血壓、降膽固醇、補(bǔ)中益氣等功效

資迅| 2024-01-28| 0

懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)，隸屬于四川省崇州市，地處崇州市西北部，東與元通鎮(zhèn)相鄰，南與大邑縣青霞鎮(zhèn)相連，西南與大邑縣金星鄉(xiāng)交界，西北與三郎鎮(zhèn)接壤，東北與街子鎮(zhèn)毗鄰。然而就是這么一個(gè)名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)卻出產(chǎn)了三樣傳統(tǒng)非遺美食——懷遠(yuǎn)三絕（豆腐簾子、葉兒粑、凍糕）。

豆腐簾子

豆腐簾子是四川省崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)的名吃，獨(dú)產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)泉水村一帶，已有500多年歷史。先用優(yōu)質(zhì)大豆和懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)泉水村獨(dú)有泉水制成可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后用紗布鋪入木匣，一層細(xì)布，一層3mm豆花，濾干成型，形成25cmx50cm片狀，經(jīng)手工卷成圓筒形，放置竹墊子密室發(fā)酵，長(zhǎng)白毛后食用，生吃微澀，烘、炸均可，味道特別。因其狀若川西農(nóng)村曬谷墊子，所以叫豆腐墊子，隨時(shí)代的發(fā)展逐步演變叫豆腐簾子。

主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，多種微量元素，多種碳水化合物

主要食用功效：降血壓，降膽固醇

適宜人群：老少適宜

儲(chǔ)藏方法：密封儲(chǔ)藏

葉兒粑

葉兒粑，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。葉兒粑在不同的地區(qū)有不同的叫法和特點(diǎn)。在崇州等地也叫艾饃。在川南自貢、宜賓、瀘州以及云貴的昭通、遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區(qū)，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當(dāng)?shù)厝诉x用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好地將其裹起來。

葉兒粑制作選料非常考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，置旺火上蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。

主要營(yíng)養(yǎng)成分：糖類，脂肪

主要食用功效：補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效

適宜人群：老少皆宜

副作用：消化不良

儲(chǔ)藏方法：冷藏、常溫放置

凍糕

凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，民國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨(dú)特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤(rùn)綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。