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光明時評:螺螄粉、沙縣小吃喜提非遺名錄,“太香”的除了味道還有文化

資迅| 2024-01-28| 0

作者:汪燦

昨天中午飯點時分,辦公室里一片喜大普奔:“啊呀,我最愛的柳州螺螄粉喜提非遺了哎!”“以后嗦粉、吃沙縣,都是國家級的快樂了!”“香了,饞了,本打工人又可以了”……

大家說的,是昨天公布的第五批國家級非遺名錄中,柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉紛紛上榜。此外,中餐烹飪技藝與食俗、徽菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝與潮州菜烹飪技藝,也統統有名。也難怪有網友戲稱,這是給“吃貨”列的非遺清單嗎。

高大上的非遺名錄,被接地氣的食物“霸榜”,雖有些反差感,但也在情理之中。

非遺,全名是“非物質文化遺產”,顧名思義,入選的遺產要包含“非物質”+“文化”兩大內涵。這樣一對照,柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉上榜,名副其實。

先說“非物質”。在此次公布的名錄中,柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉同屬于“傳統技藝”這一欄中。換句話說,更準確的說法,不是柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉上榜,而是這三種食物的制作技藝上榜——如果是三種食物上榜,就是“物質遺產”了。

制作技藝上榜,起碼蘊含了兩個層面的意思。一是“穩定性”,即這種技藝有一定的標準和流程,有鮮明的飲食特色和地域代表性,以區別于其他食物和其他地區的同類食物。這種命名也可以看出來,都是“地域+食物”的固定搭配。二是“開放性”,技藝不代表死守教條、一成不變,而應當和鼓勵發展式繼承,在保持根本特色的基礎上,隨時代和社會而更新。

不妨以柳州螺螄粉為例,來理解這種雙向特性。

有人考證,在上世紀80年代初,最早的螺螄粉里有以骨頭湯打底的螺螄湯,有酸筍,有干辣椒、新鮮紫蘇與八角等各味香料,但卻沒有粉。這種“配方”暗合了柳州人嗜酸辣的飲食喜好。后來,因為油水甚多,有人便要求在湯里加入米粉,這才形成了螺螄粉的雛形。再后來,攤主們不斷對螺螄粉進行改良,逐漸形成了如今螺螄粉“辣、酸、鮮、爽、燙”的口味。

這種“變”與“不變”的辯證統一觀,不僅是老祖宗對于傳統與創新和諧統一的智慧,其實也深植于每一名中國人的底層邏輯里。一個例子是,以往煎餅果子等地方特色小吃被發源地相關機構制定“制作標準”后,人們的心情是微妙的,既希望食物“正宗”,又不希望條條框框太多、千店一味。

畢竟,技藝是可以標準化的,但人的口味不能。食物好不好吃,只有自己的嘴說了算。重口雖難調,多元化的選擇起碼賦予了滿足味蕾的可能。

再說“文化”。這幾乎是一個不需要證明的公理式存在,咱們這片廣袤的土地上,有哪一種食物背后不蘊含了一段歷史變遷,沒有一段值得說的故事呢?

就算是這幾年才躥紅的螺螄粉,其實也不是互聯網時代的產物,而是伴隨工業時代而生的。上世紀八九十年代的柳州,是典型的工業城市。生產出搪瓷臉盆、茶缸暖壺、縫紉機、自行車、洗衣機、電視機的大量產業工人,經常需要上夜班,宵夜攤上嗦一碗熱氣騰騰又酸爽的螺螄粉,飽肚又解乏。

命運的神奇就在于,幾十年后,當年工人們的夜生活和宵夜文化,為如今經常需要加班的年輕人掌握。所以啊,螺螄粉不單是互聯網營銷的成功案例,它見證了一座城市、一段歷史的變遷,便捷和風味又讓它在新的時代重新擁有了一大批年輕“粉”。

小吃不“小”,除了喜提非遺名錄這樣的“名”之外,更為當地創造了實實在在的“利”。以沙縣小吃為例,目前有6萬多沙縣人在外經營沙縣小吃,帶動30萬人致富創業,沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元,全縣貧困人口已全部脫貧。“扁肉是磚,拌面是鋼”書寫了福建三明這座小城脫貧奔小康的傳奇。

作為普通人,我們或許不需要去了解每一種食物背后的故事和歷史文化,自己喜愛的事物每一次出現在新聞里、熱搜里,就足以讓我們欣喜、自豪。這種對食物的珍惜、對傳統的致敬、對家園的感念,共同締造了我們的民族認同,深植于每一個中國心之中。

網上的一大熱議話題,從前幾年留學生們絞盡腦汁將祖國的食物盡可能多地帶到國外,到最近幾年,“歪果仁”如何被我們日常的國民食物征服。想來,如果說有什么是超越民族、地域、語言、文化的存在,飲食是當之無愧的冠軍。沒有什么比人生來路處的食物,更能安撫在異國他鄉或正經歷人生困頓的靈魂。

古人說“治大國如烹小鮮”,其實“小鮮”里也暗含了人生的大智慧,需要我們窮盡一生去品味。

來源: 光明日報客戶端

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