說起頂流本幫菜，

不得不提到上海老飯店！

阿姨爺叔的最愛

本幫菜的“濃油赤醬”

這里都有！

過年最是想念了！

趕在春節前，

148歲的上海老飯店

在歷經近一年的閉店裝修后

煥新回歸！

對上海人來說真是一個好消息！

重新裝修后的上海老飯店，

整體建筑外觀，修舊如舊，

又不失氣派。

內部更加“彈眼落睛”

整整6層，超大空間

近7000平方米的空間

可容納約1500名賓客同時用餐。

一層一層看過來！

新妝歸來的上海老飯店

菜單主打“非遺十二道”

油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。

這些都是上海人熟悉的本幫菜式。

上海老飯店豫園店廚師長、

第五代非遺傳承人羅玉麟說——

所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創立以來經久不衰的招牌菜，不僅體現濃郁的上海本幫口味特色，相關歷史文化也包含在一道道佳肴中。

八寶鴨

吃時只需要用筷子或者調羹

輕輕地在鴨腹上一劃，

鴨子就像切豆腐一樣被輕松劃開了，

相當美味！

扣三絲

極其考驗刀工的一道菜。

整道菜色澤清淡雅致，

湯汁澄澈明亮、鮮美醇厚。

紅燒河鰻

上海老飯店人氣居高不下的招牌菜之一

燒出膠質感的同時，

魚皮、魚肉也是糯而不爛

　　百年榮順

從兩張半臺子起家的“本幫傳奇”

可能很多年輕人都不知道

上海老飯店到底有多老？

說出來還真讓人嚇一跳！

你了解它的歷史嗎？

上海最早的本幫菜飯館

以本幫菜聞名的

上海老飯店最早叫做

榮順菜館。

清光緒元年（公元1875年）

浦東川沙縣人張氏夫婦

因擅長烹飪菜肴，

在當地遠近聞名。

后來他們從浦東來到了

城隍廟一帶的舊校場路，

租下了一間單開間門面的二層樓街面房子，

開了一家名為榮順菜館的小飯店。

1932年，

榮順菜館的店牌更名為“老榮順館”。

夫婦倆的兒子也繼承家業并將飯店

從原先的一層樓翻高到了二層樓，

還創新出了一批看家菜。

糟缽頭、草頭圈子、八寶辣醬、椒鹽排骨、扣三絲、紅燒獅子頭、紅燒鮰魚等....

這些菜肴在當時可說是獨領風騷，

逐漸也成為了本幫菜的經典代表，

成為了上海人口口相傳的“老飯店”。

1965年，

老榮順館遷至福佑路242號，

正式更名為上海老飯店并持續經營至今。

眾多名流來此打卡

百余年的時間沉淀下

上海老飯店成為了

國家級非物質文化遺產

“本幫菜傳統烹飪技藝”保護單位

也是《舌尖上的中國》上海菜專題的拍攝地

在時間的長河中，

上海老飯店曾多次接待過

國家元首、名人名流

見證了不少歷史畫面：

邵逸夫、梅加瓦蒂、董建華等

眾多名人政要都曾是

這里的座上賓

1989年春節期間，

影星陳沖回到上海探親訪友

導演謝晉特邀她到老飯店

嘗嘗家鄉菜，

專門點了“糟缽頭”。

她吃完贊美道：

“真想不到，這只糟缽頭，

味道實在好極了！”

電影藝術家白楊

生性喜食清淡素雅的菜肴。

她最愛上海老飯店的扣三絲。

吃完她曾這樣寫下當時的心情 ：

“我在上海居住了好多年，最初對本地名菜扣三絲一無所知，朋友向我推薦，也引不起我的興趣。有一天，在老飯店吃了這個菜，竟出乎意料，猛一看湯碗中間堆著的紅白黃色彩分明，像一個饅頭，細看竟是一根根比火柴梗還細的絲，排得齊齊整整，堆砌得圓滾滾的，當揮動筷子，把火腿、雞肉、冬筍和鮮豬肉的鮮嫩細絲送進嘴里細細咀嚼，又喝著清醇的湯汁，這才覺得風味醇正爽口，咽下肚去，還覺得回味無窮，給我留下印象難以忘懷。從此，我不但愛吃這個菜，而且也常向朋友推薦了。”

上海老飯店的本幫泰斗李伯榮

資深大廚傳承記憶

所謂本幫菜，用“濃油赤醬”概括，

以紅燒、煨、糟為主，

口味咸中帶甜，油而不膩。

上海老飯店是目前

上海本幫菜傳統烹飪技藝的大本營之一。

在傳承本幫經典的基礎之上，

上海老飯店的廚師團隊

近年來也改良研發了多款網紅新品

比如：一口一個的拇指生煎~

封印在糟鹵凍里的鴨舌~

新穎別致的琥珀鯽魚凍~

這些新菜既保留了

本幫菜的口味精髓，

又突破傳統打造出了

新穎別致的吸睛造型，

讓人躍躍欲試。

這家老字號飯店儂吃過伐？

你最愛的本幫菜是哪一道？

歡迎移步留言區

說說你對本幫菜的印象吧~

【田小魚綜合編輯，視頻：胖丁】

素材綜合自：@上觀新聞 @上海老飯店 @上海黃浦 @看懂上海，部分圖片來源網絡，如有冒犯，敬請聯系。