聚焦茶非遺！黃山毛峰制作技藝有何不同？
原標題：聚焦茶非遺！黃山毛峰制作技藝有何不同？
11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（黃山毛峰）。
黃山毛峰，產于安徽省黃山市，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了。”
黃山毛峰，白毫披身，牙尖似峰，故名毛峰，是全國十大名茶之一，屬于綠茶，其精湛的制作技藝使之成為烘青茶中的佼佼者，并對烘青類綠茶的研制產生了一定的影響。
△黃山毛峰 圖片來源：圖蟲網
黃山毛峰制作技藝
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標準，當地稱之為“麻雀嘴稍開”，制作流程為鮮葉分級→殺青→攤涼→理條→初烘→攤涼→足烘→提香→揉捻→攤涼→足烘→揀剔，即“下鍋炒（殺青）、輕滾轉（揉捻）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火）”。黃山毛峰與其它綠茶的不同之處在于，制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征為“顯毫”。
△黃山毛峰制作技藝之揉捻 圖片來源：謝裕大官方服務號
為了有效保護好這份古老的制茶技藝，黃山市相關部門通過舉辦展會，打造茶旅融合路線等形式宣傳、普及黃山毛峰制作技藝，使其得到良好的傳承和應用。
責編 / 許 情
值班編委 / 余潔云返回搜狐，查看更多
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